Royale de foie gras aux lentilles vertes

Une recette de Noël originale. La royale de foie gras au velouté de lentilles vertes est une entrée de fête aussi simple que rapide à réaliser et d’un prix raisonable pour un repas de fête.

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

Les ingrédients

Pour le velouté de lentilles

* Lentilles vertes : 200 g
* Echalotes : 2
* Carotte : 1
* Feuille de laurier : 1
* Cube de bouillon de volaille : 1
* Persil plat : 2 brins
* Beurre : 10 g
* Crème liquide : 15 cl
* Sel

Pour la royale de foie gras

* Foie gras de canard cru : 100 g
* Oeuf : 1
* Jaunes d’oeuf : 2
* Crème liquide : 10 cl
* Sel : 2 pincées
* Poivre du moulin : 2 tours

La recette

Pour la royale de foie gras

1. Mixez le foie gras jusqu’à obtenir une purée.
2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, l’oeuf, puis la crème liquide.
3. Salez et poivre puis mixez à nouveau.
4. Passez la préparation à la passette.
5. Versez la préparation dans des moules à darioles ou des petits ramequins (garnissez le ramequin à une hauteur de 1 cm à 2 cm).
6. Cuire au bain-marie entre 15 et 20 minutes, servez dans le ramequin.

Pour le velouté de lentilles

1. Epluchez, puis coupez les échalotes et la carotte en petits dés.
2. Faites suer sans coloration l’échalote et la carotte dans une casserole avec le beurre.
3. Ajoutez les lentilles, le persil le bouillon de volaille puis mouillez avec 1 litre d’eau et laissez cuire 35 minutes.
4. Retirez la feuille de laurier et mixez les lentilles.
5. Passez les lentilles à la passette puis ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau pour rendre le velouté homogène.